Temperaturen bis -10 Grad C halten die Wintersorten des Wirsing aus, nun sollte die Ernte aus dem heimischen Beet eingefahren werden.

Ähnlich wie beim Grünkohl hält sich auch beim Wirsing folgende Ernteregel hartnäckig: Ohne Frost schmeckt der Wirsing / Grünkohl nicht.

Zwar kommen dem Geschmack von traditionellen Wirsing- und Grünkohlsorten niedrige Außentemperaturen oder auch Fröste zu Gute; für ein gutes Aroma sind die Kohlsorten auf Frost aber nicht zwingend angewiesen.